• Confiture de Sureau

Les baies de sureau et leurs propriétés médicinales

Les baies de sureau sont utilisées depuis l'antiquité pour leur goût agréable et leurs propriétés bénéfiques. Les baies que nous utilisons sont des baies bleues et mûres, les européenes (Sambucus nigra). Elles sont riches en vitamine C, en flavonoïdes tels la rutine et en anthocyanes divers qui les rendent un puissant antioxydant. Selon les espèces, certaine auront des tanins ainsi que des traces de sambunigrin. Les baies de sureau peut être consommées seulement quand elles sont mûres et cuites. Les baies contiennent des vitamines B1, B2 , B5, B6 , de l’acide folique, du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc et du sodium.

Les baies de sureau ont de nombreux avantages: elles favorisent le système immunitaire, ont un pouvoir nettoyant en éliminant les toxines et en ayant un effet diurétique. Une fois cuites en confiture , elles ont aussi un effet laxatif grâce à leur teneur en mucillage. Elles ont un effet anti-inflammatoire prouvé et anti catarrhe utile dans le traitement de la sinusite, du rhume et toux. Leurs propriétés anti-virales ont été démontrées à maintes reprises dans des études scientifiques sur le soulagement des symptômes de la grippe lorsque les baies sont ingérées sous forme de sirop. Elles sont aussi délicieuses cuites: tant et si bien qu'elles sont utilisées comme arôme alimentaire.

Fleurs

Les fleurs de sureau sont utilisées sont forme de tisane ainsi qu’en sirop et desserts. La tisane de sureau est un purificateur de sang efficace, excellent pour le nettoyage du foie. Elle a un effet diurétique. Elle a également des propriétés anti-virales qui la rend utile pour le traitement de la grippe et du rhume. Une teinture faite avec des fleurs ou une forte infusion peut être appliquée avec du coton sur la paupière pour traiter la conjonctivite , et les fleurs peuvent être appliquées comme cataplasme pour réduire les otites ainsi que les infections localisées (ou les boutons).

Feuilles

Les feuilles ne sont pas normalement comestible car elles contiennent une forte concentration d'acide cyanhydrique. Elles sont utiles pour repousser les moustiques et pulvérisées sur les plantes du jardin elles aident à se débarrasser des pucerons et des chenilles. L'écorce a le même effet.

Recherche récente

Aux États-Unis, l'Université du Missouri à Columbia avec les agriculteurs,  étudie les plantation de sureau (Sambucus canadensis) en vue d’une utilisation en pharmacologie. L'université a aussi organisé cette année, le premier colloque international sur les baies de sureau. http://muconf.missouri.edu/ElderberrySymposium/DetailedProgram.pdf

Habitat du sureau

Le sureau habituellement pousse sur les terres fertiles et humide, comme près d’un cours d'eau et dans les fossés . Vous les trouverez dans les jardins avec une abondance d'arbustes sauvages et d'eau. Les buissons de sureau sont presque toujours divisés en petits groupes et sont bien espacés. Ils sont presque toujours accompagnés d' orties et de ronces sur le terrain à proximité. La cueillette des baies dépend de votre latitude et de l'influence du microclimat. Par exemple, dans notre région, la Haute Empurdán , les baies sont prêtes à la mi-juillet, et je peux les ramasser jusqu’à la mi- Août.

Autres services

Avec les baies de sureau nous pouvons aussi produire des spiritueux, du vin et des confitures. N'utilisez que des baies bleues et mûres. Depuis presque 20 ans , nous avons élaboré notre recette de confiture. Comme jusqu'à 80 % de nos clients n'ont jamais vu cette confiture avant  de la goûter chez nous, j’ai décidé de faire ce site pour donner toutes les informations sur leurs vertus et de leurs propriétés.

Nous respectons ces arbres qui sont une merveille naturelle.

La préparation de la confiture est difficile car les graines doivent être séparées du reste du fruit. Elle exige également 2 temps de cuisson . Le premier pour blanchir les fruits, ce qui nous permet de séparer les graines manuellement et les baies sont alors re -cuites avec du sucre pour les transformer en confiture . C'est pourquoi son prix est plus élevé que les autres confitures, mais le résultat final est un plat délicieux.

Nous espérons que cette page contient des informations qui vous seront  utiles.

Maria Sanchís Pagès

El Molí de Siurana