• Melmelada de Saüc

Les baies de saüc i les seves propietats medicinals

Les baies de saüc s'utilitzen des de temps remots per el seu agradable sabor i les propietats beneficioses que posseeixen. Les baies que nosaltres utilitzem són sempre blaves o madures, de la varietat europea Sambucus Nigra. Són riques en vitamina C i antocianines, a més de tanins, rutina i sambunigrina, la qual cosa, les converteix en un potent antioxidant. També posseeixen vitamines B1, B2, B5, B6, àcid fòlic, i minerals com: calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, zinc i sodi.

Alguns dels beneficis de les baies de saüc són: afavoreixen el bon funcionament del sistema immunològic, tenen efectes depuratius, i potencien l'eliminació de toxines. Així mateix, els seus efectes antiinflamatoris ajuden en el tractament de sinusitis i bronquitis, grips i refredats.

Les flors

Les  infusions de les flors del saüc, són ideals per a tisanes, tenen un efecte depurador de la sang,Son indicades en cas de restrenyiment, desintoxicació i malalties hepàtiques. Aplicades amb un coto, alleugen la conjuntivitis ocular, i en forma de cataplasma redueixen les afeccions d'oïda.

Les fulles

En quant a les infusions obtingudes de les seves fulles, són útils per repel·lir als mosquits, i ruixant-les sobre les plantes del jardí evitarem pugons i erugues.L'escorça te propietats similars.

Investigacions recents

Als Estats Units, la Universitat de Missouri a Columbia, està treballant conjuntament amb els agricultors americans en la implantació i creació d'extenses plantacions de Saüc, per a l'obtenció de grans collites destinades a ús mèdic i farmacèutic. http://muconf.missouri.edu/ElderberrySymposium/DetailedProgram.pdf. Les qualitats importants d'aquestes baies i flors, serà una ajuda per al nostre futur, doncs, riques en antocianines se li atribueixen propietats anticanceroses i antivíriques molt importants.

Habitat del Saüc

L'habitat natural del saüc sol ser terrenys fèrtils i humits com: marges de riberes, sèquies, rierols i horts amb abundància d'aigua. Aquest arbust silvestre, gairebé sempre es troba repartit en petits grups, més aviat separats els uns dels altres i solen estar acompanyats d'ortigues i esbarzers a terra i rodalies. La seva recol·lecció dependrà de la latitud de la zona d'ubicació, o influència dels microclimes. Per exemple, a la nostra zona, l'Alt Empordà, les baies ja estan madures  a mitjans de juliol i es poden recollir fins a mitjans d'agost.

Altres utilitats

Amb les baies de saüc també s'elaboren aiguardents, vins i melmelades. Només s'utilitzen les baies blaves o madures. Des de fa gairebé 20 anys, a la nostra casa rural El Molí de Siurana, elaborem la melmelada de saüc. Després de veure que el 80 % dels nostres clients desconeixien aquestes baies i melmelada varem decidir fer aquesta pàgina per donar tota la informació necessària i poder conèixer així les virtuts de les seves propietats.

Respectem doncs a aquests arbusts ja que són una meravella de la natura.

Aquesta melmelada presenta certa dificultat en la seva elaboració, ja que cal separar la llavor de la resta de la polpa. Requereix el doble de temps, s'ha de fer dues vegades el procés. La primera per adobar el fruit, després separar la llavor manualment i finalment tornar a coure amb el sucre. Aquest és el motiu pel qual el seu preu és més elevat que el de la resta de les nostres melmelades, però el resultat final és un deliciós menjar.

Desitgem que aquesta pàgina d'informació els hagi estat útil .

Maria Sanchis Pages

El Molí de Siurana