• Mermelada de Saúco

Las bayas de saúco y sus propiedades medicinales

Las bayas de saúco se utilizan desde tiempos remotos por su agradable sabor y las propiedades beneficiosas que poseen. Las bayas que nosotros utilizamos son siempre azules o maduras, de la variedad europea Sambucus Nigra. Son ricas en vitamina C y antocianinas, taninos, rutina y sambunigrina, que las convierte en un potente antioxidante.También poseen vitamina B1, B2, B5, B6, ácido fólico, además de minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y sodio.

Algunos de los beneficios de las bayas de saúco son: Favorecen el equilibrio del sistema inmunológico, tienen efectos depurativos y potencian la eliminación de toxinas. Así mismo, sus cualidades antiinflamatorias ayudan al tratamiento de sinusitis, bronquitis, gripes y resfriados.

Las flores

Las infusiones de las flores de sauco son ideales para tisanas indicadas para: depuración de la sangre, estreñimiento, desintoxicación y enfermedades hepáticas. Aplicadas en un algodón alivian la conjuntivitis ocular y en forma de cataplasma reducen las afecciones del oído.

Las hojas

Las preparaciones de la infusiones de hojas son útiles para repeler mosquitos y rociándolas sobre las plantas del jardín evitaremos pulgones y orugas. La corteza tiene también propiedades similares.

Investigaciones recientes

En Estados Unidos, la Universidad de Missouri en Columbia, está preparando conjuntamente con los agricultores americanos, importantes plantaciones de saúco (Sambucus Canadensis) para su uso farmacéutico. http://muconf.missouri.edu/ElderberrySymposium/DetailedProgram.pdf. El poder de estas bayas y flores será una ayuda para nuestro futuro, pues ricas en antocianinas se le atribuyen propiedades anticancerígenas y antivíricas muy importantes.

Hábitat del saúco

El hábitat del saúco suele ser terrenos fértiles y húmedos como los márgenes de riberas, acequias, riachuelos y huertos con abundancia de agua. Este arbusto silvestre está casi siempre repartido en pequeños grupos, no masificados, más bien separados los unos de los otros. Casi siempre acompañados de ortigas y zarzas en el suelo y alrededores. Su recolección dependerá de su latitud zona, o influencia de los microclimas. Por ejemplo en nuestra zona, Alt Empordà, las bayas están listas a mediados de julio y se pueden recoger hasta mediados de agosto.

Otras utilidades

Con las bayas de saúco también se elaboran aguardientes, vinos y mermeladas. Solo se utilizan las bayas azules o maduras. Desde hace casi 20 años, en nuestra casa rural El Molí de Siurana, elaboramos mermelada de sauco. Después de ver que el 80% de nuestros clientes desconocían estas bayas y la mermelada, decidimos hacer esta página para dar toda la información necesaria y poder difundir así las virtudes de sus propiedades.

Respetemos pues a estos arbolitos ya que son una maravilla de la naturaleza.

La mermelada de sauco, presenta cierta dificultad en su elaboración debido a que es necesario separar la semilla del resto de la pulpa. Requiere dos tiempos de cocción. La primera cocción para ablandecer el fruto, después se ha de separar la semilla manualmente y finalmente volver a cocer incorporando el azúcar. Este es el motivo por el cual su precio es más elevado que las demás mermeladas que elaboramos, pero el resultado final es un delicioso manjar.

Esperamos que esta página de información les haya sido útil.

Maria Sanchís Pagès

El Molí de Siurana